| La Cucina Popolare |
| Cucina popolare: è la prima definizione che ci è venuta in mente quando abbiamo pensato di descrivere la nostra proposta gastronomica. Popolare nel senso di casalinga, legata al territorio ma anche alla storia familiare di ognuno di noi, in contatto con il folclore e come il folclore conservativa e al tempo stesso aperta alle contaminazioni. Popolare nei gesti e nei modi, negli ingredienti e negli accostamenti, nell'intento di ricreare quella terra di mezzo tra la cucina di casa e la ristorazione che un tempo veniva chiamata “trattoria”. Angela e Giovanna sono per la terza generazione in cucina: sulla Riviera Ligure di Ponente la madre e prima ancora la nonna hanno gestito i fornelli di un'osteria con cucina che già negli anni Trenta si era trasformata in “ristorante”. Vi capiterà di vedere in tavola qualche piatto da portata con il vecchio stampo “Ristorante San Michele”, a testimonianza di una lunga storia di cibo e accoglienza. Alessandro e Lirio sono cresciuti nell'attenzione per la tavola delle famiglie siciliane di un tempo, hanno intrecciato i ricordi di madri e padri intenti a perpetuare un sapere antico con lo studio intorno alla cucina e la ricerca sulle tradizioni popolari legate al gusto. Non indifferente è poi il fatto che Angela e Alessandro abbiano vissuto, cucinato, e mangiato (!) per più di vent'anni a Trieste e dintorni, portandosi in Umbria l'aria dell'Alpe Adria. Sono tre volti del Mediterraneo (l'Adriatico, il Tirreno e lo Jonio) che si incontrano qui, sulle sponde del Lago Trasimeno, spicchio di mare rimasto impigliato nel verde dell'Umbria. |
| Ci dedichiamo così al pesce di lago, imparando a gustare e offrire nuovi sapori e “rubando” le ricette locali, così come per i paté, le bruschette e la cacciagione; mescoliamo il tutto con la pasta fatta in casa, le torte salate, le focacce, i budini e le creme, con la gioia ligure delle verdure e il gioco siciliano delle spezie. Abbiamo sposato per quanto è possibile la scelta del “chilometro zero” e siamo alla continua ricerca di prodotti locali con particolare attenzione al biologico; abbiamo selezionato alcuni produttori di fiducia dai quali acquistiamo direttamente (carne e pesce di lago, formaggi, frutta e verdura, olio e vino). Vi proporremo il nostro menu del giorno, completo dall'antipasto al dolce, oppure potrete prenotare i nostri piatti su ordinazione (fiorentina, anguilla, cacciagione, tartufo). Siamo pronti a variazioni da concordare in caso di intolleranze, scelte alimentari o particolari esigenze; all'occorrenza allestiamo menu vegetariani e in ogni caso vi garantiamo disponibilità e flessibilità. La nostra piccola cantina propone etichette del territorio, soprattutto le DOC del Trasimeno, con altre proposte irrinunciabili dall'Umbria e qualche divagazione nelle terre di Toscana che iniziano già a otto chilometri dalla nostra casa. Trasimeno, dunque, ma anche Montefalco, Cortona e Montepulciano: il vino che gira intorno al Pian di Marte è stato scelto con la cura di chi ama bere con gusto e sobrietà. Abbiamo cercato le cantine, abbiamo scelto le etichette con il desiderio di suggerire sempre ai nostri ospiti bottiglie dal rapporto qualità/prezzo interessante, per bere sempre bene, anche quando il vino, come la cucina, è “popolare”. |
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