400gr di Polpa di maiale (indicata la parte usata per il capocollo)
 :Un bicchiere di vino bianco secco
 1 spicchio d'aglio
 1 Cipolla (possibilmente gialla di Cannara)
60 gr Burro
 1 carota
 1 limone
 2 acciughe salate + due cucchiai di capperi
 Olio extravergine ,sale e pepe q.b un mazzetto di odori (salvia,alloro,rosmarino e prezzemolo)
 Brodo q.b
 1 cucchiaio di concentrato

 Procedimento;


Rosolare nell'olio un trito di aglio, cipolla e carota, con la buccia di un limone tagliata jiulienne(striscette sottili)oppure grattuggiata. Lasciare appassire il soffritto; quindi mettere la carne tagliata a cubetti(volendo si può infarinare leggermente, ma non è indispensabile), quindi bagnare a rosolatura avvenuta,con il vino bianco. Salate , cospagete di pepe e unite il trito di erbe; coprire e cuocere per un ora e mezza circa aggiungendo il cucchiaio di concentrato diluito nel brodo caldo,continuare la cottura ancora per una mezz'ora. Poco prima della ultimazione della cottura aggiungere un trito di acciughe capperi e prezzemolo ed il burro. Lasciate riprendere il calore rimestando, indi servirla .