| Cucina lenta |
| Vi invitiamo a considerare il menu fisso non come una costrizione, bensì come un'occasione per gustare i risultati di una cucina lenta, dove tutta l'intenzione è rivolta ai commensali e i pochi piatti godono dell'attenzione massima, dove ci si può permettere di dedicare ore ad una preparazione proprio perché non ci sono un ristorante e una carta da gestire, dove ci si può ricordare dei sughi che cuocevano fin dal mattino nelle case di un tempo. |
| Il menu del giorno, come una volta, dipende anzitutto dalla stagione, da che cosa offre il mercato (nel senso letterale della parola!), dall'aria del momento... |
| Più avanti troverete alcuni esempi di menu completi serviti a Pian di Marte, i menu speciali del Lago, di San Silvestro, di Pasqua... |
| Vi possiamo preparare su ordinazione delle fantastiche “fiorentine” cotte sul fuoco di legna, carni miste alla griglia, oppure i tesori del lago: la carpa regina in porchetta, l'anguilla nel “tegamaccio”, il luccio con la fagiolina... Le carni ci vengono fornite da un macellaio con allevamenti propri di Castiglione del Lago mentre il pesce viene acquistato presso la Cooperativa dei Pescatori del Trasimeno. |
| Vi suggeriamo di chiederci anche cacciagione e tartufo, ma non ve ne possiamo assicurare sempre la disponibilità! |
| Menu del giorno Sono solo alcuni esempi, divisi per stagioni, per dare una panoramica della nostra cucina; le varianti sono molte e le combinazioni praticamente infinite... |
| Primavera • Torta di verdure di campo • Pecorino con miele artigianale e composta fresca di cipolle di Cannara • Pici della casa al ragù di manzo e pinoli • Stracotto di maiale al limone • Fagiolini al pomodoro • Crostata con crema e fragole |
| Estate • Insalata di farro • Melanzane alla parmigiana • Galletto ruspante in agrodolce • Insalata mista • Gelatina al Gamay con pesche e menta |
Autunno |
| Inverno • Polpettine di carne al vino rosso • Insalata fredda di centopelli • Zuppa di farro e cicerchie • Scottiglia casentinese di carni miste sul crostone • Patate al forno • Crema al mascarpone con biscotti di farro |
| Menu Speciali |
| CENA DEL LAGO • Bruschettine con mousse di pesce gatto e tinca affumicata • Anguilla marinata • Tagliolini della casa alle uova di carpa • Tegamaccio di anguilla e pesci del Trasimeno oppure • Carpa Regina in porchetta • Biancomangiare alla mandorla |
| CENA DI SAN SILVESTRO • Insalata di arance di Sicilia • Anguilla marinata alle erbe aromatiche • Crostini di San Silvestro - con lenticchie di Colfiorito - con baccalà mantecato • Cappelletti fatti in casa in brodo di cappone • Lasagne al forno con ragù di funghi porcini • Arista di maiale alle erbe con crema di zucca in agrodolce e patate al forno • Cinghiale con le castagne • Panna cotta allo zafferano E PER IL BRINDISI PANDOLCE E PANPEPATO DEL NOSTRO FORNO! |
| PRANZO DI PASQUA • Bruschette miste (paté di fegatini, cappuliato di pomodori secchi, paté d'olive taggiasche, pomodoro fresco) • Pecorino con fave fresche • Torta al formaggio e capocollo • Raviolini della casa alle erbe con ragù di anatra • Agnello del Pian di Marte con carciofi • Insalata aromatica • Budino all'amaretto |
| ... e ancora risotto alle ortiche, tagliatelle verdi, amatriciana, focaccia di Recco, vincisgrassi, gnocchi di susini, peposo di cinghiale, capretto con i fagioli, lepre alla cacciatora, saltimbocca alla romana, ossibuchi, stinchi di maiale, jelu di gelsi, zuppa inglese, caprese con panna montata, bavarese alla zagara, strucoli di frutta fresca... |
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